Fritada de banana

Pré-aqueça o forno a 400 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Misture as fatias de banana com 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de chá de sal kosher em uma tigela grande e adicione à assadeira preparada em uma única camada. Asse por 20 a 30 minutos até dourar, mas macio por dentro. Reserve para esfriar.

Em uma tigela grande misture os ovos e o leite até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira de ferro fundido de 25 cm em fogo médio. Adicione a salsicha e cozinhe até dourar uniformemente, cerca de 5 minutos. Retire da panela e reserve.

Adicione os pimentões e as cebolas à frigideira e cozinhe até ficarem macios, cerca de 5 minutos.

Adicione o alho e o tomate; cozinhe até que o alho esteja perfumado, cerca de 1 a 2 minutos.

Reduza o fogo e adicione a mistura de ovos e cozinhe por 1 a 2 minutos ou até que as bordas comecem a endurecer.

Retire do fogo e cubra com fatias de banana cozida.

Transfira para o forno e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos, até que os ovos estejam firmes.

Deixe esfriar por 10 a 15 minutos e decore com coentro e rodelas de abacate.

Aproveitar!