Wegerich-Frittata

Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Kochbananenscheiben mit 2 Esslöffeln Olivenöl und 1 Teelöffel koscherem Salz in eine große Schüssel geben und in einer einzigen Schicht auf das vorbereitete Blatt geben. 20 bis 30 Minuten backen, bis es goldbraun, aber innen weich ist. Zum Abkühlen beiseite stellen.

In einer großen Schüssel Eier und Milch verquirlen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

In der Zwischenzeit 1 Esslöffel Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne mit 10 Zoll (25 cm) Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Wurst hinzu und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sie gleichmäßig gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Paprika und Zwiebeln in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Knoblauch und Tomaten hinzufügen; kochen, bis der Knoblauch duftet, etwa 1 bis 2 Minuten.

Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, fügen Sie die Eimischung hinzu und kochen Sie sie 1 bis 2 Minuten lang oder bis die Ränder fest werden.

Vom Herd nehmen und mit gekochten Kochbananenscheiben belegen.

In den Ofen geben und etwa 15 bis 20 Minuten kochen lassen, bis die Eier gerade erst fest sind.

10 bis 15 Minuten abkühlen lassen und dann mit Koriander- und Avocadoscheiben garnieren.

Genießen!