Pretzels de massa de pizza

Enfarinhe levemente uma superfície de trabalho.

Coloque a massa sobre a farinha e polvilhe mais por cima.

Comece a amassar a massa, amassando cerca de 2 colheres de sopa de farinha até que fique macia e flexível, mas não muito pegajosa, 5 a 10 minutos.

Cubra com uma tigela grande e deixe a massa descansar e atingir a temperatura ambiente por 15 a 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Forre uma assadeira com papel manteiga e polvilhe levemente com fubá.

Coloque água em uma frigideira funda.

Junte o bicarbonato de sódio para criar um banho alcalino.

Leve para ferver em fogo médio-alto.

Ajuste o fogo para manter a água em fogo baixo enquanto você molda a massa.

Polvilhe a massa com um pouco de farinha conforme necessário para que a massa não grude na superfície de trabalho.

Achate um pouco e divida em 6 pedaços iguais.

Molde cada pedaço em uma bola redonda de massa.

Molde cada bola de massa em um disco, mais fino no meio e mais grosso nas bordas.

Faça um buraco no centro.

Continue puxando e esticando suavemente até obter um formato redondo de pretzel que não seja muito grosso.

Transfira os pretzels (em lotes, se necessário) para um banho alcalino fervente.

Ferva cerca de 30 segundos de cada lado.

Transfira para a assadeira preparada com escumadeira.

Polvilhe imediatamente com sal grosso enquanto os pretzels ainda estão molhados e pegajosos.

Deixe descansar de 5 a 10 minutos antes de assar.

Coloque na gradinha central do forno pré-aquecido até dourar bem e formar estrias, cerca de 20 minutos.

Os tempos exatos dependerão do tamanho e formato específicos do seu pretzel.

Transfira para uma gradinha para esfriar um pouco.