Gâteau aux carottes et à l'ananas

Tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et la cannelle dans un grand bol.

Faites un puits au centre et ajoutez dans l'ordre donné le sucre, l'huile, les œufs et la vanille.

Battre avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse. Incorporer les carottes, la noix de coco, les noix et l'ananas.

Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Verser dans un moule de 13 x 9 pouces bien graissé et fariné.

Cuire au four à 350° pendant 35 à 45 minutes. Laisser refroidir complètement et glacer avec le glaçage au fromage à la crème.