Écorce de pastèque marinée

Pelez le zeste de pastèque et coupez-le en petits morceaux.

Pelez et faites tremper la croûte dans du citron vert pendant la nuit (1 gallon d'eau).

Faire tremper 5 heures dans de l’eau glacée.

Cuire 30 à 60 minutes dans l'eau pour couvrir de 1 tasse de vinaigre ou jusqu'à tendreté.

Égoutter 30 minutes.

Mélangez 1 pinte de vinaigre, 6 tasses de sucre, 1 cuillère à café de clous de girofle entiers, 1 boîte de bâton de cannelle et 1 boîte de piment de la Jamaïque entier.

Laissez bouillir.

Ajouter la croûte et laisser bouillir environ 30 minutes. Mettez dans des bocaux et fermez immédiatement.