Corteza de sandía en escabeche

Pela la cáscara de la sandía y córtala en trozos pequeños.

Pele y remoje la cáscara en lima durante la noche (1 galón de agua).

Remojar durante 5 horas en agua con hielo.

Cocine de 30 a 60 minutos en agua para cubrir con 1 taza de vinagre o hasta que estén tiernos.

Escurrir 30 minutos.

Mezcle 1 litro de vinagre, 6 tazas de azúcar, 1 cucharadita de clavo entero, 1 caja de canela en rama y 1 caja de pimienta de Jamaica entera.

Dejar hervir.

Agrega la cáscara y deja hervir unos 30 minutos. Poner en frascos y sellar de una vez.