Sopa De Patata Perfecta

Coloque las papas en una olla grande y cúbralas con agua; llevar a ebullición.

Cocine hasta que esté tierno al tenedor, aproximadamente 10 minutos.

Coloque el tocino en una cacerola grande y cocine a fuego medio-alto, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté crujiente, aproximadamente 8 minutos.

Escurrir las rebanadas de tocino sobre toallas de papel.

Vierta la grasa de tocino.

Derrita la mantequilla en la cacerola a fuego medio, raspando el fondo de la cacerola con una cuchara de madera de borde plano.

Agrega el apio, la cebolla, las zanahorias, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta; cocine y revuelva hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.

Espolvorea harina; cocine y revuelva durante 2 minutos.

Vierta la mitad y mitad del caldo de pollo en la cacerola.

Agregue las papas, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, tomillo, pimienta de cayena y nuez moscada.

Llevar a ebullición, revolviendo con frecuencia.

Agregue los trozos de tocino.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 10 minutos.

Sirva en tazones para servir.

Adorne con 1/2 cucharadita de pimienta, cebollas verdes y pimentón.