Divinité parfaite

Dans une casserole à fond épais de 2 litres, mélanger le sucre, le sirop de maïs et l'eau.

Cuire au stade boule molle (236°), en remuant seulement jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Pendant ce temps, battez les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics fermes. Lorsque le sirop atteint 236°, ajoutez progressivement la moitié du sirop aux blancs d'œufs en battant à grande vitesse au batteur électrique.

Cuire le reste du sirop au stade boule dure (250°) et l'ajouter lentement au mélange de blancs d'œufs en battant constamment.

Ajouter la vanille et battre jusqu'à ce que le bonbon conserve sa forme (environ 5 minutes).

Si vous le souhaitez, ajoutez des cerises confites hachées.

Déposez des coussins de bonbons d'une cuillère à café sur du papier ciré, en faisant tourbillonner le dessus.

Donne environ 3 douzaines de bonbons.