Frango Perfeito

Despeje o caldo de galinha em uma panela com a cebola e o alho; leve para ferver e cozinhe até ferver até que o líquido reduza pela metade, cerca de 10 minutos.

Despeje o vinho branco, deixe ferver e reduza novamente o líquido pela metade, cerca de 10 minutos.

Junte os cogumelos, o alecrim e a sálvia; cozinhe até que os cogumelos estejam macios e tenham perdido o suco, cerca de mais 15 minutos.

Junte o creme de leite, a manteiga, o limão e as alcaparras; reduza o fogo e cozinhe o molho até engrossar, cerca de 10 minutos (45 minutos no total).

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Coloque o amido de milho em uma tigela rasa e pressione as coxas do frango no amido de milho por todos os lados até ficarem bem revestidas.

Sacuda o excesso de amido de milho.

Aqueça o azeite numa frigideira em fogo médio; frite as coxas de frango até desenvolverem uma crosta marrom dourada, cerca de 8 minutos de cada lado.

Coloque as coxas de frango em uma assadeira de 23 x 23 cm e despeje o molho sobre o frango.

Asse no forno pré-aquecido até o molho borbulhar e o frango não ficar mais rosado no centro, cerca de 15 minutos.

Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro de uma coxa de frango deve indicar pelo menos 165 graus F (74 graus C).