Poulet parfait

Versez le bouillon de poulet dans une casserole avec l'oignon et l'ail; porter à ébullition et cuire à ébullition jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié, environ 10 minutes.

Versez le vin blanc, remettez à ébullition et faites réduire à nouveau le liquide de moitié, environ 10 minutes.

Incorporer les champignons, le romarin et la sauge; laisser mijoter jusqu'à ce que les champignons soient tendres et aient rendu leur jus, environ 15 minutes supplémentaires.

Incorporer la crème, le beurre, le citron et les câpres ; réduire le feu et laisser mijoter la sauce jusqu'à épaississement, environ 10 minutes (45 minutes en tout).

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Placez la fécule de maïs dans un bol peu profond et pressez les cuisses de poulet dans la fécule de maïs de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.

Secouez l'excès de fécule de maïs.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen; poêler les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles développent une croûte dorée, environ 8 minutes de chaque côté.

Placez les cuisses de poulet dans un plat allant au four de 9 x 9 pouces et versez la sauce sur le poulet.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le poulet ne soit plus rose au centre, environ 15 minutes.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d'une cuisse de poulet doit indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C).