Penoche

Bien mélanger les sucres et le lait.

Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Cuire à 236° ou jusqu'à ce qu'une petite quantité versée dans l'eau froide forme une boule molle.

Ajouter le beurre et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède, puis battre jusqu'à consistance crémeuse.

Ajouter la vanille et les noix et verser dans un moule graissé.

Une fois froid, coupez-le en carrés.

Si le mélange doit cailler, il sera lisse après avoir été battu.