Pralinés de nueces pecanas (receta clásica criolla de Nueva Orleans)

Combine la crema espesa y el azúcar en una cacerola mediana.

Calienta a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que la mezcla se dore y alcance la etapa de bola suave*.

Agregue inmediatamente las nueces y el jugo de limón.

Continúe cocinando hasta que la mezcla alcance nuevamente la etapa de bola suave.

Deje caer la mezcla de praliné de una cuchara de cocina grande sobre una bandeja para hornear engrasada en forma de montículos, extendiendo cada uno en un pastel de 1/4 de pulgada de espesor y 4 pulgadas de diámetro.

Dejar endurecer.

Levante suavemente cada praliné con una espátula.

Guárdelo en un recipiente hermético con papel encerado en el medio.

Los bombones son extremadamente frágiles, manipúlelos con cuidado.