Pastel de mantequilla de maní

En una cacerola combine el azúcar, la maicena, la harina, la leche, el agua y las yemas de huevo; mezclar bien. Cocine a fuego lento hasta que espese, hasta obtener una consistencia similar a la de un pudín. Agregue la vainilla y la mantequilla.

En un tazón mediano, mezcle el azúcar en polvo y la mantequilla de maní hasta que parezca harina de maíz. Espolvorea 3/4 de la mezcla en el fondo de la base de pastel horneada; reserva el 1/4 restante.

Agrega el relleno y cubre con merengue.

Espolvoree el merengue con la mezcla de migas reservada y hornee a 300° hasta que se dore.

Dejar reposar 1 hora antes de servir.

Guárdelo en el refrigerador.