Tarte mousseline au beurre de cacahuète

Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide pour la ramollir.

Battre le jaune d'œuf et le sucre ensemble au bain-marie.

Incorporer la gélatine et cuire le mélange sur de l'eau bouillante, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit épais et mousseux.

(Cela prend environ 4 minutes.)

Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre de cacahuète.

Je trouve que si vous gardez le mélange sur de l'eau chaude (non bouillante), le beurre de cacahuète se mélangera mieux au mélange de jaune d'œuf, de sucre et de gélatine.

Laisser refroidir un peu avant d'ajouter le blanc d'œuf et la crème.

Battre le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il forme des pics.

Dans un autre bol, battre la crème jusqu'à ce qu'elle conserve sa forme. (Si vous utilisez de la crème sure, il n'est pas nécessaire de la battre.)

Incorporer délicatement le blanc d'œuf battu et la crème fouettée au mélange de gélatine.

Verser dans un fond de tarte frais et réfrigérer jusqu'à consistance ferme.

Peut être garni de cuillerées de crème fouettée et de cassants aux arachides écrasées, si désiré.