Erdnussbutter-Apfelriegel

Eine 13 x 9 x 2 Zoll große Backform einfetten und bemehlen.

Beiseite stellen. In einer kleinen Rührschüssel das Vollkornmehl und das Backpulver verrühren. Beiseite stellen.

In einer großen Rührschüssel Erdnussbutter und Margarine oder Butter mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden lang schlagen, bis sie weich sind. Zucker und Vanille dazugeben und gut verrühren. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe 1 Minute lang.

Das Apfelmus einrühren, dann die Mehlmischung zur Erdnussbuttermischung geben und gut verrühren. Haferflocken und Weizenkeime unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form geben. Im auf 350 °C vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. In der Pfanne auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Zum Servieren in Riegel schneiden.

Ergibt 32 Riegel.