Pasta Primavera con Salsa de Coliflor

Calienta el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio.

Agrega la cebolla y el ajo; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté tierna, de 3 a 4 minutos.

Agrega la coliflor y el caldo; llevar a ebullición.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que estén tiernos, aproximadamente 15 minutos.

Destapar y dejar enfriar un poco.

Transfiera a un procesador de alimentos.

Agrega queso, agua y pimienta negra.

Cubra y presione hasta que quede suave.

Mientras tanto, cocine la pasta según las instrucciones del paquete, agregando el brócoli y el pimiento morrón durante los últimos 5 minutos.

Escurrir, reservando 1/2 taza de agua de cocción.

Regrese la mezcla de pasta a la olla y agregue la salsa de coliflor.

Caliente bien, agregando el agua de cocción reservada (si es necesario) hasta alcanzar la consistencia deseada.

Adorne con albahaca, ralladura (si la usa), jugo de limón y queso adicional.