Пан-де-Мистура-де-Сейя

Смешайте пшеничную и ржаную муку, воду, закваску или дрожжи и соль и замесите слегка липкое тесто.

Месите или складывайте, пока тесто не наберет силу, затем дайте ему медленно забродить, пока оно не станет воздушным.

Сформируйте круглую буханку и расстойку на посыпанной мукой ткани.

Выпекайте на горячем камне с паром, пока корочка не подрумянится и не потрескается.

Полностью остудите перед нарезкой, чтобы ржаная крошка хорошо застыла.