パンケーキマカロン

マカロンを作る：フードプロセッサーのボウルに粉砂糖、アーモンド粉、小さじ1/2の塩を入れ、極細になるまで低速で加工します。アーモンド粉混合物を目の細かいふるいで大きなボウルに入れます。

別の大きなボウルに卵白と残りの小さじ1/2の塩を入れ、電動ハンドミキサーまたは泡立て器アタッチメントを備えたスタンドミキサーのボウルで、柔らかい角が立つまで中程度の高さで泡立てます。完全に混ざるまでグラニュー糖を少しずつ加えます。堅い角が形成されるまで泡立て続けます（ボウルを逆さにしても何も落ちないはずです）。

バニラとゴールデンイエローのジェル状食品着色料を加え、ちょうど混ざるまで混ぜます。

ふるいにかけたアーモンド粉混合物を一度に約1/3ずつ溶き卵白に加え、スパチュラを使って均一になるまでそっと混ぜます。最後にアーモンド粉を加えた後、生地がギザギザのリボン状になり、スパチュラを持ち上げながら 8 の字を描くまでゆっくりと折り続けます。マカロン生地を中丸型（#12）の口金を付けた絞り袋に移します。

縁付きベーキングシート 2 枚に焦げ付き防止スプレーを塗り、各シートの上にクッキングシートを置き、スプレーを使ってクッキングシートを鍋に貼り付けます。

マカロンをクッキングペーパーの上に絞り、少なくとも 2 cm (1 インチ) 以上の間隔をあけて 2 1/2 インチ (6 1/4 cm) の円を描きます。鍋ごとに8個必要です。ベーキングシートを平らな場所で5回軽くたたき、気泡を抜きます。

マカロンは、触って乾くまで室温で 1 ～ 2 時間放置します。

オーブンを 300°F (150°C) に予熱します。

マカロンを27〜30分間、足がしっかりと盛り上がって、マカロンを持ち上げたときにクッキングシートにくっつかなくなるまで焼きます。マカロンをワイヤーラックに移し、充填する前に完全に冷まします。

バタークリームを作る：メープルシロップを中型の耐熱ガラスボウルに入れ、電子レンジの強出力で90秒間加熱します。シロップが温かくなるまで少なくとも 20 分間冷ましますが、熱くはなりません。警告: シロップとボウルは非常に熱くなります。注意してください。

大きなボウルにバターを入れ、高速の電動ハンドミキサーで軽くふわふわになるまで1分間クリーム状にします。粉砂糖をふるいにかけて、完全に混ざるまで混ぜます。バニラを加えて混ぜ合わせます。生クリームを加えて混ぜ合わせます。

冷却したメープルシロップをバタークリームに加え、滑らかになるまで高速で泡立て、必要に応じて側面をこすり落とします。注: シロップが固まるまで冷えた場合は、注ぐことができるまで 5 秒間隔で電子レンジに加熱します。

バタークリーム大さじ1を小さなボウルに移します。黄色のジェル状食品着色料を加え、混ざり合うまでかき混ぜます。クッキングシートの上に、黄色のバタークリームを約2.5インチ四方の薄く均等な層に広げます。別のクッキングシートで覆い、滑らかにします。マカロンを組み立てる準備ができるまで冷凍庫に移します。

メープルバタークリーム2/3カップを中くらいのボウルに移します。茶色のゲル食品着色料を加え、混ざり合うまでかき混ぜます。

残りの着色されていないメープルバタークリーム 1/4 カップを、小さなオープンスター (#14) の口金が取り付けられた絞り袋に移します。残った未着色のバタークリームを中丸型（#12）の口金をつけた絞り袋に移します。脇に置いておきましょう。

小さじ1杯の茶色のバタークリームをマカロンの殻の半分の丸い上部に広げ、端の周りに1/4インチの境界線を残します。きれいな絵筆を使って慎重に（マカロンの殻は壊れやすいため）バタークリームの端をきれいにします。

丸い口金を取り付けた絞り袋にメープルバタークリームを入れて、残りのマカロンの殻の丸い上部にバタークリームの薄い渦巻きを絞り出し、端の周りに少なくとも1/2インチの境界線を残します。

バタークリームを塗ったマカロンシェルの上に、茶色に塗ったマカロンシェルを置きます。

必要に応じて装飾する前に、マカロンを気密容器に24時間入れて「開花」させます。

飾り付けには、丸い口金を付けた絞り袋にメープルバタークリームを入れ、小さじ2杯ほどのバタークリームを4枚のマカロンの上に絞り出し、ホイップクリームのように見せます。バターナイフの先端を使って、バタークリームの中央に小さなくぼみを作ります。小さじ1杯程度のブルーベリージャムを各ウェルにすくい入れます。ナイフの先端を使って、ジャムが「ホイップクリーム」の端から流れ出るようにします。

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食べる準備ができたら、マカロンを皿に移し、その上からメープルシロップを注ぎます。

楽しむ！