Macarons aux crêpes

Préparez les macarons : Dans le bol d'un robot culinaire, mélangez le sucre en poudre, la farine d'amande et ½ cuillère à café de sel et mélangez à basse vitesse, jusqu'à ce qu'ils soient extra-fins. Tamisez le mélange de farine d'amande à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol.

Dans un grand bol séparé, battre les blancs d'œufs et la ½ cuillère à café de sel restante à feu moyen-vif avec un batteur électrique à main ou dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet jusqu'à ce que des pics mous se forment. Ajoutez progressivement le sucre cristallisé jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Continuez à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment (vous devriez pouvoir retourner le bol sans que rien ne tombe).

Ajouter la vanille et le colorant alimentaire en gel jaune doré et battre jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Ajoutez environ ⅓ du mélange de farine d'amande tamisée à la fois aux blancs d'œufs battus et utilisez une spatule pour incorporer délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Après le dernier ajout de farine d'amande, continuez à plier lentement jusqu'à ce que la pâte tombe en rubans aux bords irréguliers et que vous puissiez faire un 8 en tenant la spatule vers le haut. Transférer la pâte à macaron dans une poche à douille munie d'une douille ronde moyenne (#12).

Graisser 2 plaques à pâtisserie à rebords avec un spray antiadhésif et placer un morceau de papier sulfurisé sur chaque feuille, en utilisant le spray pour aider à faire adhérer le papier sulfurisé aux moules.

Disposez les macarons sur le papier sulfurisé en cercles de 2½ pouces (6¼ cm), espacés d'au moins 1 pouce (2 cm). Vous devriez en avoir 8 par poêle. Tapotez les plaques à pâtisserie sur une surface plane 5 fois pour libérer les bulles d'air.

Laissez les macarons reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'ils soient secs au toucher.

Préchauffer le four à 300°F (150°C).

Cuire les macarons pendant 27 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pieds soient bien levés et que les macarons ne collent pas au papier sulfurisé lorsqu'ils sont soulevés. Transférez les macarons sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement avant de les remplir.

Préparez la crème au beurre : faites chauffer le sirop d'érable au micro-ondes dans un bol en verre moyen résistant à la chaleur pendant 90 secondes à puissance élevée. Laissez le sirop refroidir pendant au moins 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tiède mais pas brûlant. Attention : le sirop et le bol seront très chauds ; soyez prudent.

Dans un grand bol, battre le beurre avec un batteur électrique à haute vitesse pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Tamisez le sucre en poudre et battez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Ajouter la vanille et battre pour combiner. Ajouter la crème et battre pour l'incorporer.

Ajouter le sirop d'érable refroidi à la crème au beurre et battre à haute vitesse jusqu'à consistance lisse, en raclant les côtés au besoin. Remarque : Si le sirop a refroidi au point de durcir, passez-le au micro-ondes toutes les 5 secondes jusqu'à ce qu'il soit versable.

Transférez 1 cuillère à soupe de crème au beurre dans un petit bol. Ajoutez le colorant alimentaire en gel jaune et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Étalez la crème au beurre jaune en une couche fine et uniforme, d'environ 2½ pouces carrés, sur un morceau de papier sulfurisé. Couvrir d'un autre morceau de papier sulfurisé et lisser. Transférer au congélateur jusqu'au moment d'assembler les macarons.

Transférer ⅔ tasse de crème au beurre à l’érable dans un bol moyen. Ajoutez le colorant alimentaire en gel brun et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Transférer ¼ tasse de crème au beurre d’érable incolore restante dans une poche à douille munie d’une petite douille en étoile ouverte (n° 14). Transférer le reste de crème au beurre incolore dans une poche à douille munie d'une douille ronde moyenne (n° 12). Annuler.

Étalez environ 1 cuillère à café de crème au beurre brune sur le dessus arrondi de la moitié des coquilles de macaron, en laissant une bordure de ¼ de pouce sur les bords. Utilisez un pinceau propre pour nettoyer délicatement (les coques des macarons sont fragiles) les bords de la crème au beurre.

Utilisez la crème au beurre à l'érable dans la poche à douille munie de l'embout rond pour déposer un fin tourbillon de crème au beurre sur les sommets arrondis des coquilles de macarons restantes, en laissant au moins une bordure de ½ pouce sur les bords.

Placez une coque de macaron peinte en marron sur chaque coque de macaron glacée à la crème au beurre.

Placez les macarons dans un récipient hermétique pendant 24 heures pour qu'ils « fleurissent » avant de les décorer, si vous le souhaitez.

Pour décorer, utilisez la crème au beurre à l'érable dans la poche à douille munie de l'embout rond pour déposer environ 2 cuillères à café de crème au beurre sur 4 piles de macarons pour ressembler à de la crème fouettée. Utilisez la pointe d'un couteau à beurre pour faire un petit puits au centre de la crème au beurre. Versez environ 1 cuillère à café de confiture de myrtilles dans chaque puits. Utilisez la pointe du couteau pour aider la confiture à couler sur les bords de la « chantilly ».

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Au moment de servir, transférez les macarons sur un plat de service et versez le sirop d'érable dessus.

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