Pfannkuchen-Macarons

Machen Sie die Macarons: In der Schüssel einer Küchenmaschine Puderzucker, Mandelmehl und ½ Teelöffel Salz vermischen und bei niedriger Geschwindigkeit extrafein verarbeiten. Die Mandelmehlmischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel sieben.

In einer separaten großen Schüssel das Eiweiß und den restlichen halben Teelöffel Salz auf mittlerer Stufe mit einem elektrischen Handmixer oder in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie nach und nach den Kristallzucker hinzu, bis er vollständig eingearbeitet ist. Weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden (Sie sollten die Schüssel umdrehen können, ohne dass etwas herausfällt).

Vanille und goldgelbe Gel-Lebensmittelfarbe hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Etwa ⅓ der gesiebten Mandelmehlmischung auf einmal zum geschlagenen Eiweiß geben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist. Nach der letzten Zugabe des Mandelmehls langsam weiter falten, bis der Teig in Streifen mit gezackten Kanten fällt und Sie mit dem Spatel nach oben eine Acht formen können. Geben Sie den Macaron-Teig in einen Spritzbeutel mit einer mittelgroßen runden Spitze (Nr. 12).

Fetten Sie zwei Backbleche mit Rand mit Antihaftspray ein und legen Sie ein Stück Pergamentpapier über jedes Blech. Verwenden Sie das Spray, um das Pergament an den Pfannen zu befestigen.

Spritzen Sie die Macarons in 6¼ cm großen Kreisen mit einem Abstand von mindestens 2 cm auf das Pergamentpapier. Sie sollten 8 pro Pfanne haben. Klopfen Sie die Backbleche fünfmal auf eine ebene Fläche, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.

Lassen Sie die Macarons 1–2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen, bis sie sich trocken anfühlen.

Den Backofen auf 300°F (150°C) vorheizen.

Backen Sie die Macarons 27–30 Minuten lang, bis die Füße gut aufgegangen sind und die Macarons beim Anheben nicht mehr am Backpapier kleben bleiben. Übertragen Sie die Macarons auf einen Rost, damit sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie füllen.

Buttercreme zubereiten: Den Ahornsirup in einer mittelhitzebeständigen Glasschüssel 90 Sekunden lang bei hoher Leistung in der Mikrowelle erhitzen. Lassen Sie den Sirup mindestens 20 Minuten abkühlen, bis er warm, aber nicht heiß ist. Achtung: Der Sirup und die Schüssel werden sehr heiß sein; Seien Sie vorsichtig.

In einer großen Schüssel die Butter mit einem elektrischen Handmixer bei hoher Geschwindigkeit 1 Minute lang cremig rühren, bis sie leicht und locker ist. Den Puderzucker einsieben und verrühren, bis er vollständig eingearbeitet ist. Die Vanille dazugeben und verrühren. Die Sahne dazugeben und verrühren.

Den abgekühlten Ahornsirup zur Buttercreme geben und bei hoher Geschwindigkeit glatt rühren, dabei die Ränder nach Bedarf abschaben. Hinweis: Wenn der Sirup so weit abgekühlt ist, dass er aushärtet, stellen Sie ihn in 5-Sekunden-Intervallen in die Mikrowelle, bis er gießbar ist.

1 Esslöffel Buttercreme in eine kleine Schüssel geben. Fügen Sie die gelbe Gel-Lebensmittelfarbe hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Verteilen Sie die gelbe Buttercreme in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht von etwa 6 cm im Quadrat auf einem Stück Pergamentpapier. Mit einem weiteren Stück Backpapier abdecken und glatt streichen. Bis zum Zusammensetzen der Macarons in den Gefrierschrank stellen.

⅔ Tasse der Ahornbuttercreme in eine mittelgroße Schüssel geben. Fügen Sie die braune Gel-Lebensmittelfarbe hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.

Geben Sie ¼ Tasse der restlichen ungefärbten Ahornbuttercreme in einen Spritzbeutel mit einer kleinen offenen Sterntülle (Nr. 14). Übertragen Sie die restliche ungefärbte Buttercreme in einen Spritzbeutel mit einer mittelgroßen runden Spitze (Nr. 12). Beiseite stellen.

Verteilen Sie etwa 1 Teelöffel braune Buttercreme auf den abgerundeten Oberseiten der Hälfte der Macaron-Schalen und lassen Sie an den Rändern einen Rand von ¼ Zoll frei. Reinigen Sie die Ränder der Buttercreme vorsichtig mit einem sauberen Pinsel (die Macaron-Schalen sind empfindlich).

Verwenden Sie die Ahornbuttercreme im Spritzbeutel mit runder Spitze, um einen dünnen Spritzer Buttercreme auf die abgerundeten Oberseiten der restlichen Macaron-Schalen zu spritzen und dabei einen Rand von mindestens ½ Zoll an den Rändern freizulassen.

Legen Sie eine braun bemalte Macaron-Schale auf jede mit Buttercreme gefrostete Macaron-Schale.

Legen Sie die Macarons 24 Stunden lang in einen luftdichten Behälter, damit sie „blühen“ können, bevor Sie sie dekorieren, falls gewünscht.

Zum Dekorieren verwenden Sie die Ahornbuttercreme im Spritzbeutel mit runder Spitze, um etwa 2 Teelöffel Buttercreme auf 4 Macaron-Stapel zu spritzen, sodass sie wie Schlagsahne aussieht. Mit der Spitze eines Buttermessers eine kleine Mulde in die Mitte der Buttercreme drücken. In jede Mulde etwa 1 Teelöffel Blaubeermarmelade geben. Mit der Messerspitze die Marmelade über die Ränder der „Schlagsahne“ fließen lassen.

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Wenn Sie servierfertig sind, geben Sie die Macarons auf eine Servierplatte und gießen Sie Ahornsirup darüber.

Genießen!