Cazuela De Ñame Y Praliné De Naranja

En un tazón con batidora eléctrica, bata los ñames hasta que quede suave. Agrega el jugo y la cáscara de naranja, el brandy, la sal, la pimienta al gusto, el jengibre, 1/4 taza de mantequilla derretida, 1/3 taza de azúcar morena y las yemas de huevo, batiendo hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.

Vierta en una cacerola poco profunda de 2 cuartos de capacidad untada con mantequilla.

En un tazón pequeño combine el resto de la mantequilla derretida, el resto del azúcar moreno, las nueces y la canela.

Distribuya uniformemente sobre los ñames (en este punto, la cazuela se puede refrigerar durante la noche). Hornee a 350° durante 45 a 50 minutos o hasta que estén dorados y burbujeantes.

Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Sirve de 10 a 12 porciones.