Одна сковорода с курицей, пармезаном и овощами

Разогрейте духовку до 375°F (190°C).

Смешайте муку с ½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки перца в широкой миске. Разбейте яйцо в другую миску, взбейте его и поместите панировочные сухари в третью миску.

Обвалять курицу в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях.

Нагрейте 1½ чайной ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте куриную грудку до хрустящей и золотистой корочки, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Достаньте курицу из сковороды и отложите в сторону.

Добавьте в сковороду оставшееся оливковое масло, чеснок, хлопья красного перца и баклажаны и готовьте до готовности, около 3 минут.

Добавьте оставшуюся соль, перец и измельченные помидоры. Снимите кастрюлю с огня, выложите сверху куриную грудку и выложите сверху моцареллу.

Запекайте, пока сыр не расплавится, около 12 минут.

Украсьте нарезанным базиликом.

Наслаждаться!