Eine Pfanne mit Hühnchen, Parmesan und Gemüse

Den Backofen auf 375 °F (190 °C) vorheizen.

Mehl mit ½ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Pfeffer in einer breiten Schüssel vermengen. Schlagen Sie das Ei in eine andere Schüssel, verquirlen Sie es und geben Sie die Semmelbrösel in eine dritte Schüssel.

Das Hähnchen erst in Mehl, dann in Ei und dann in Semmelbröseln wenden.

1½ Teelöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchenbrust auf jeder Seite etwa 3 Minuten lang knusprig und goldbraun braten. Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Restliches Olivenöl, Knoblauch, rote Paprikaflocken und Auberginen in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Restliches Salz, Pfeffer und zerdrückte Tomaten hinzufügen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Hähnchenbrust darauflegen und den Mozzarella darauf legen.

Backen, bis der Käse geschmolzen ist, etwa 12 Minuten.

Mit gehacktem Basilikum garnieren.

Genießen!