Poêlée de poulet au parmesan et de légumes

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Mélanger la farine avec ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre dans un grand bol. Cassez l'œuf dans un autre bol, fouettez-le et placez la chapelure dans un troisième bol.

Enrober le poulet de farine, puis d'œuf, puis de chapelure.

Faites chauffer 1½ cuillères à café d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Cuire la poitrine de poulet jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée, environ 3 minutes de chaque côté. Retirer le poulet de la poêle et réserver.

Ajouter le reste de l'huile d'olive, l'ail, les flocons de piment rouge et l'aubergine dans la poêle et cuire jusqu'à tendreté, environ 3 minutes.

Ajouter le reste du sel, du poivre et des tomates concassées. Retirer la poêle du feu, garnir de poitrine de poulet et déposer la mozzarella dessus.

Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 12 minutes.

Garnir de basilic haché.

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