Bolo de abacaxi de cabeça para baixo à moda antiga

Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C).

Em uma frigideira pesada de 25 centímetros com cabo resistente ao calor (eu uso uma frigideira de ferro fundido), derreta 1/2 xícara de manteiga em fogo bem baixo.

Retire do fogo e polvilhe açúcar mascavo uniformemente sobre a panela.

Disponha as fatias de abacaxi para cobrir o fundo da frigideira.

Distribua as cerejas em volta do abacaxi; reserve.

Peneire a farinha, o fermento e o sal.

Separe os ovos em duas tigelas.

Em uma tigela grande, bata as claras até formar picos moles.

Adicione o açúcar granulado aos poucos, batendo bem a cada adição.

Bata até formar picos meio duros.

Em uma tigela pequena, bata as gemas em velocidade alta até ficarem bem espessas e amareladas.

Com um batedor de arame ou raspador de borracha, usando um movimento para cima e para baixo, misture delicadamente as gemas e a mistura de farinha nas claras até misturar bem.

Junte 1 colher de sopa de manteiga derretida ou margarina e extrato de amêndoa.

Espalhe a massa uniformemente sobre o abacaxi na frigideira.

Asse até que a superfície salte quando pressionada suavemente com a ponta do dedo e um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 30 a 35 minutos.

Afrouxe as bordas do bolo com uma faca de mesa.

Deixe esfriar o bolo por 5 minutos antes de invertê-lo no prato de servir.