Pastel al revés de piña a la antigua usanza

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).

En una sartén pesada de 10 pulgadas con mango resistente al calor (yo uso una sartén de hierro fundido), derrita 1/2 taza de mantequilla a fuego muy lento.

Retire del fuego y espolvoree azúcar morena uniformemente sobre la sartén.

Coloque las rodajas de piña para cubrir el fondo de la sartén.

Distribuya las cerezas alrededor de la piña; dejar de lado.

Tamizar juntos la harina, la levadura en polvo y la sal.

Separa los huevos en dos tazones.

En un tazón grande, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves.

Agrega el azúcar granulada gradualmente, batiendo bien después de cada adición.

Batir hasta que se formen picos medio rígidos.

En un tazón pequeño, bata las yemas de huevo a alta velocidad hasta que estén muy espesas y amarillas.

Con un batidor de varillas o un raspador de goma, con un movimiento hacia arriba y hacia abajo, incorpore suavemente las yemas de huevo y la mezcla de harina a las claras hasta que se mezclen.

Agregue 1 cucharada de mantequilla o margarina derretida y extracto de almendras.

Extienda la masa uniformemente sobre la piña en la sartén.

Hornee hasta que la superficie rebote cuando se presiona suavemente con la yema del dedo y al insertar un palillo en el centro éste salga limpio, aproximadamente de 30 a 35 minutos.

Afloje los bordes del bizcocho con un cuchillo de mesa.

Enfríe el pastel durante 5 minutos antes de invertirlo en un plato para servir.