Gâteau double citron à l’ancienne

Tamisez la farine, la levure chimique et le sel sur un morceau de papier ciré.

Mélangez le zeste de citron et le sucre cristallisé dans un mélangeur ou un robot culinaire.

Broyer jusqu'à ce que le zeste de citron soit presque aussi fin que le sucre.

Crémer le beurre et le sucre citronné dans le bol du batteur jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu'à consistance lisse et coulante.

Ajouter l'extrait de citron.

Mélanger pour combiner (l’aspect caillé convient).

Ajouter les ingrédients secs tamisés.

Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Transférer dans un moule à charnière graissé de 8 1/2 pouces.

Lisser la surface avec une spatule.

Cuire au four à 325° au centre du four jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 35 minutes.