Североитальянское рагу из говядины

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на средне-сильном огне.

Готовьте говядину партиями в горячем масле до тех пор, пока она полностью не подрумянится, около 5 минут на партию.

Выложите подрумяненные кубики говядины на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, оставив сковороду на огне и не допуская попадания капель говядины.

Готовьте и перемешивайте лук, сельдерей и морковь в оставшихся говяжьих выделениях, пока они не станут мягкими, 2–3 минуты.

Перемешайте грибы и чеснок с луковой смесью.

Налейте в кастрюлю красное вино; доведите до кипения, соскребая деревянной ложкой подрумяненные кусочки еды со дна кастрюли.

Продолжайте готовить смесь, пока вино не выпарится, 7–10 минут.

Вмешайте помидоры в смесь.

Верните говядину в сковороду с картофелем, базиликом, тимьяном, майораном и шалфеем.

Залейте смесь говяжьим бульоном и томатным соусом.

Доведите жидкость до кипения.

Уменьшите огонь до минимума и варите, пока говядина не станет очень мягкой, а соус не загустеет, от 4 до 6 часов.