Estofado de ternera del norte de Italia

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

Cocine la carne en tandas en aceite caliente hasta que se dore por completo, aproximadamente 5 minutos por tanda.

Retire los cubos de carne dorados y colóquelos en un plato forrado con toallas de papel, manteniendo la sartén a fuego alto y conservando la grasa de la carne.

Cocine y revuelva la cebolla, el apio y las zanahorias con la grasa de carne retenida hasta que se ablanden, de 2 a 3 minutos.

Agrega los champiñones y el ajo a la mezcla de cebolla.

Vierta vino tinto en la sartén; deje hervir mientras raspa los trozos de comida dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera.

Continúe cocinando la mezcla hasta que el vino se evapore, de 7 a 10 minutos.

Agrega los tomates a la mezcla.

Regrese la carne a la sartén con papas, albahaca, tomillo, mejorana y salvia.

Vierta el caldo de res y la salsa de tomate sobre la mezcla.

Lleva el líquido a ebullición a fuego lento.

Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espesa, de 4 a 6 horas.