يخنة لحم البقر شمال إيطاليا

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية.

يُطهى اللحم البقري على دفعات في الزيت الساخن حتى يُحمر تمامًا، لمدة 5 دقائق لكل دفعة.

قم بإزالة مكعبات اللحم البقري ذات اللون البني إلى طبق مغطى بالمناشف الورقية، مع إبقاء المقلاة على النار والاحتفاظ بمرق اللحم البقري.

يُطهى البصل والكرفس والجزر ويُقلب في مرق اللحم البقري المحتفظ به حتى ينضج لمدة 2 إلى 3 دقائق.

يُضاف الفطر والثوم إلى خليط البصل.

صب النبيذ الأحمر في المقلاة. يُغلى المزيج أثناء كشط قطع الطعام ذات اللون البني من قاع المقلاة بملعقة خشبية.

استمر في طهي الخليط حتى يتبخر النبيذ لمدة 7 إلى 10 دقائق.

حرك الطماطم في الخليط.

يُعاد اللحم البقري إلى المقلاة مع البطاطس والريحان والزعتر والمردقوش والمريمية.

نسكب مرق اللحم وصلصة الطماطم فوق الخليط.

جلب السائل ليغلي على نار خفيفة.

خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة حتى يصبح اللحم البقري طريًا جدًا وتصبح الصلصة سميكة، لمدة من 4 إلى 6 ساعات.