उत्तरी इतालवी बीफ़ स्टू

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें।

गोमांस को बैचों में गर्म तेल में पूरी तरह भूरा होने तक पकाएं, प्रति बैच लगभग 5 मिनट।

भूरे हुए बीफ़ क्यूब्स को कागज़ के तौलिये से ढकी एक प्लेट में निकालें, कड़ाही को गर्म रखें और बीफ़ को टपकने से रोकें।

प्याज, अजवाइन और गाजर को बीफ के बचे हुए टुकड़ों में नरम होने तक, 2 से 3 मिनट तक पकाएं और हिलाएं।

प्याज के मिश्रण में मशरूम और लहसुन मिलाएं।

पैन में रेड वाइन डालें; लकड़ी के चम्मच से पैन के तले से खाने के भूरे टुकड़ों को खुरचते हुए उबाल लें।

मिश्रण को तब तक पकाते रहें जब तक कि वाइन वाष्पित न हो जाए, 7 से 10 मिनट तक।

मिश्रण में टमाटर मिला दीजिये.

आलू, तुलसी, थाइम, मार्जोरम और ऋषि के साथ गोमांस को कड़ाही में लौटाएँ।

मिश्रण के ऊपर बीफ़ स्टॉक और टमाटर सॉस डालें।

तरल को धीमी आंच पर रखें।

आंच धीमी कर दें और तब तक पकाएं जब तक कि बीफ़ बहुत नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए, 4 से 6 घंटे तक।