Nunca falles a la divinidad

En una cacerola, mezcle el jarabe de maíz, el azúcar, la sal y el agua.

Cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva.

Continúe cocinando, sin revolver, hasta que esté firme o hasta 248° en el termómetro para dulces. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes pero no secas.

Vierta aproximadamente la mitad del almíbar lentamente sobre las claras, batiendo constantemente.

Cocine el resto hasta que esté duro (272°).

Agregue lentamente a la primera mezcla y bata hasta que la mezcla mantenga su forma.

Agrega la vainilla y las nueces.

Deje caer cucharadas de postre sobre papel encerado.