Sopa de Caranguejo Baltimore da Sra. Curran

Em uma panela de sopa de 8 litros, misture e cozinhe por 2 a 3 horas a cevada, o feijão, o repolho, o tomate, a cebola, o aipo e a água. Depois de ferver por 2 a 3 horas, adicione as cenouras, 1/2 dúzia de caranguejos vivos e os temperos.

Retorne a sopa para ferver e cozinhe por 1 a 2 horas.

Pique o bacon, cozinhe e escorra (reservando 2 colheres de sopa de gordura); cozinhe por cerca de 30 a 60 minutos.

Em uma frigideira pequena, faça um roux com 2 colheres de sopa de gordura de bacon e 5 ou 6 colheres de farinha.

Depois que o roux ou a pasta estiverem cozidos por 1 a 2 minutos, mexendo sempre em fogo médio-baixo, comece a adicionar o líquido da sopa para formar um molho e, em seguida, coloque na panela de sopa.

Mexa e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.

Deixe a sopa repousar por pelo menos 30 minutos (60 é melhor).

Prove e ajuste os temperos, Old Bay e sal.

A sopa é servida com 1/2 caranguejo em cada tigela com pão crocante.

(Eu gosto de pão de centeio integral.)