Mrs. Currans Baltimore-Krabbensuppe

In einem 8-Liter-Suppentopf Gerste, Limabohnen, Kohl, Tomaten, Zwiebeln, Sellerie und Wasser vermischen und 2 bis 3 Stunden köcheln lassen. Nach 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, Karotten, ein halbes Dutzend lebende Krabben und Gewürze hinzufügen.

Die Suppe wieder zum Kochen bringen und 1 bis 2 Stunden köcheln lassen.

Speck hacken, kochen und abtropfen lassen (2 Esslöffel Fett aufheben); etwa 30 bis 60 Minuten köcheln lassen.

In einer kleinen Bratpfanne eine Mehlschwitze aus 2 Esslöffeln Speckfett und 5 oder 6 Esslöffeln Mehl zubereiten.

Nachdem die Mehlschwitze oder die Paste 1 bis 2 Minuten lang unter ständigem Rühren bei mittlerer bis niedriger Hitze gekocht wurde, beginnen Sie, Flüssigkeit aus der Suppe hinzuzufügen, um eine Soßenflüssigkeit zu bilden, und geben Sie sie dann in den Suppentopf.

Umrühren und bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen.

Lassen Sie die Suppe mindestens 30 Minuten (besser 60) stehen.

Abschmecken und Gewürze, Old Bay und Salz anpassen.

Die Suppe wird mit einer halben Krabbe in jeder Schüssel und knusprigem Brot serviert.

(Ich mag Pumpernickel.)