Sopa de cangrejo Baltimore de la Sra. Curran

En una olla de sopa de 8 cuartos, combine y cocine a fuego lento durante 2 a 3 horas la cebada, las habas, el repollo, los tomates, la cebolla, el apio y el agua. Después de cocinar a fuego lento durante 2 a 3 horas, agregue las zanahorias, 1/2 docena de cangrejos vivos y los condimentos.

Vuelva a hervir la sopa y cocine a fuego lento de 1 a 2 horas.

Picar el tocino, cocinar y escurrir (reservando 2 cucharadas de grasa); cocine a fuego lento entre 30 y 60 minutos.

En una sartén pequeña, hacer un roux con las 2 cucharadas de grasa de tocino y 5 o 6 cucharadas de harina.

Después de que el roux o la pasta se hayan cocinado de 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente a fuego medio-bajo, comience a agregar el líquido de la sopa para formar una salsa líquida y luego agréguelo a la olla.

Revuelve y cocina a fuego lento durante 30 minutos.

Deje reposar la sopa durante al menos 30 minutos (60 es mejor).

Pruebe y ajuste los condimentos, Old Bay y sal.

La sopa se sirve con 1/2 cangrejo en cada plato y pan crujiente.

(Me gusta el pan integral de centeno).