حساء السلطعون بالتيمور للسيدة كوران

في وعاء حساء سعة 8 لتر، يُمزج الشعير مع الفاصولياء والملفوف والطماطم والبصل والكرفس والماء ويترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 ساعات. بعد الغليان لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، أضف الجزر ونصف دزينة من السلطعون الحي والتوابل.

يُعاد الحساء إلى الغليان ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة إلى ساعتين.

يُقطع لحم الخنزير المقدد ويُطهى ويُصفى (مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين من الدهن) ؛ ينضج حوالي 30 إلى 60 دقيقة.

في مقلاة صغيرة، اصنعي الرو باستخدام ملعقتين كبيرتين من دهن اللحم المقدد و5 أو 6 ملاعق كبيرة من الدقيق.

بعد أن ينضج الرو أو المعجون لمدة دقيقة إلى دقيقتين مع التحريك المستمر على نار متوسطة إلى منخفضة، ابدأ بإضافة السائل من الحساء لتكوين سائل المرق، ثم أضفه إلى وعاء الحساء.

يقلب ويطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

دع الحساء يقف لمدة 30 دقيقة على الأقل (60 أفضل).

تذوق واضبط التوابل والخليج القديم والملح.

يتم تقديم الحساء مع نصف سلطعون في كل وعاء مع الخبز المقرمش.

(أنا أحب بومبرنيكل.)