Tacos au porc à la mexicaine Tacos Al Pastor

Coupez l'épaule de porc en tranches d'environ 1 centimètre (¼ po), puis transférez-la dans un grand plat ou un bol. Dans un bol moyen, mélanger la pâte de roucou, la poudre de chili, la poudre d'ail, l'origan, le cumin, le sel, le poivre, le vinaigre et le jus d'ananas, en écrasant et en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. Versez la marinade sur les tranches de porc, puis mélangez pour vous assurer qu'elles sont enrobées de tous les côtés. Couvrir le bol d'une pellicule plastique, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 3 jours.

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium.

Placez une ou deux tranches d'ananas sur la plaque à pâtisserie. Prenez une pique à brochette en bois et enfoncez-la directement au milieu de l'ananas. Sortez le porc du réfrigérateur et enfoncez les tranches dans la brochette, en les superposant les unes après les autres jusqu'à ce qu'il y ait un espace de 1 pouce (2 ½ cm) au sommet. Posez une autre tranche d'ananas dessus.

Cuire au four environ 1h30, jusqu'à ce que le porc soit légèrement carbonisé à l'extérieur et d'un rouge foncé. Laissez reposer la viande pendant environ 10 minutes, puis découpez de fines tranches de porc et d'ananas rôti.

Pour assembler, placez du porc sur les tortillas, suivi de quelques morceaux d'ananas, d'une pincée d'oignon, d'une pincée de coriandre, d'une cuillerée de salsa et de quelques dés d'avocat. Servir avec des quartiers de citron vert.

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