Tacos De Cerdo Estilo Mexicano Tacos Al Pastor

Corte la paleta de cerdo en rodajas de aproximadamente 1 centímetro (¼ de pulgada) y luego transfiérala a un plato o tazón grande. En un tazón mediano, combine la pasta de achiote, el chile en polvo, el ajo en polvo, el orégano, el comino, la sal, la pimienta, el vinagre y el jugo de piña, triture y revuelva hasta que quede suave y sin grumos. Vierta la marinada sobre las rebanadas de cerdo y luego revuelva para asegurarse de que queden cubiertas por todos lados. Cubra el recipiente con papel film y luego refrigérelo durante al menos 2 horas o hasta 3 días.

Precalienta el horno a 350°F (180°C). Forre una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio.

Coloque una o dos rodajas de piña en la bandeja para hornear. Toma una brocheta de madera y empújala directamente en el medio de la piña. Saca la carne de cerdo del refrigerador y pasa las rodajas a través de la brocheta, colocándolas en capas una tras otra hasta que quede un espacio de 1 pulgada (2 ½ cm) en la parte superior. Coloque otra rodaja de piña encima.

Hornee durante aproximadamente 1½ horas, hasta que la carne de cerdo esté ligeramente carbonizada por fuera y de color rojo intenso. Deje reposar la carne durante unos 10 minutos, luego corte rodajas finas de cerdo y piña asada.

Para armar, coloque un poco de carne de cerdo sobre las tortillas, seguido de unos trozos de piña, un poco de cebolla, una pizca de cilantro, una cucharada de salsa y un poco de aguacate cortado en cubitos. Sirva con rodajas de lima.

¡Disfrutar!