Pastel mexicano de arroz y frijoles
El pastel mexicano de arroz y frijoles es una cena moderadamente fácil. Elaborado con 2 c. frijoles pintos, 1 a 2 cucharaditas. comino, 1 c. requesón, 1 1/2 c. arroz integral cocido y 1/2 c. Con cebolla finamente picada, esta receta ofrece sabores auténticos y satisfactorios. Una receta clásica que se ha disfrutado durante generaciones.
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Caliente los frijoles pintos lentamente con el comino, revolviendo ocasionalmente. Mezclar el arroz con la cebolla, los chiles jalapeños y el huevo batido.
Use el dorso de una cuchara para esparcir la mezcla de arroz en un molde de 9 pulgadas para formar una "corteza".
Unte el requesón sobre el fondo de la base.
Escurre los frijoles pintos y agrégalos como la siguiente capa.
Hornear 20 minutos a 325°. Retirar del horno y espolvorear queso encima.
Regrese al horno por otros 20 minutos.
Dejar reposar 10 minutos.
Sirve de 4 a 6 porciones.
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