Enchiladas Suizas Mexicanas

Forre uma frigideira ou frigideira grande com papel alumínio.

Aqueça em fogo médio-alto.

Adicione tomatillos, cebola, pimenta e alho.

Grelhe até ficar carbonizado, 7 a 10 minutos, virando ocasionalmente para cozinhar uniformemente.

Deixe os vegetais esfriarem um pouco.

Transfira os legumes grelhados para o liquidificador com água, creme e 1/2 xícara de queijo Chihuahua; misture até ficar homogêneo.

Tempere com grânulos de caldo de frango; adicione mais água ao molho fino, se necessário. Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Aqueça um pequeno fio de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto.

Frite as tortilhas em óleo quente por alguns segundos, uma por uma, até ficarem macias, mas não crocantes.

Adicione mais óleo conforme necessário.

Coloque as tortilhas cozidas em uma assadeira forrada com papel toalha para absorver o excesso de óleo.

Despeje 1/3 do molho em uma assadeira de vidro de 23 x 33 cm.

Recheie as tortilhas com quantidades iguais de frango desfiado, enrole e arrume-as em uma única camada sobre o molho.

Despeje o molho restante por cima e cubra com 1 xícara de queijo Cheddar suave restante.

Asse no forno pré-aquecido até derreter, cerca de 25 minutos.