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Cocine la cebolla y los pimientos verdes en aceite de oliva hasta que estén tiernos y fragantes.

Agregue los tomates, la sal y el pul biber, luego cocine a fuego lento hasta que la mezcla se vuelva espesa y picante.

Batir ligeramente los huevos y verterlos en la base de tomate, revolviendo suavemente para formar una cuajada suave.

Deje de cocinar mientras los huevos aún estén cremosos, luego termine con perejil y más hojuelas de chile.

Sirva directamente de la sartén con abundante pan para servir.