مينيمن

يُطهى البصل والفلفل الأخضر في زيت الزيتون حتى ينضج ويذبل.

تضاف الطماطم والملح واللب، ثم يترك على نار خفيفة حتى يصبح الخليط كثيفاً وحامضاً.

اخفقي البيض بخفة واسكبيه في قاعدة الطماطم مع التحريك بلطف لتكوين خثارة ناعمة.

توقف عن الطهي بينما لا يزال البيض كريميًا، ثم انتهي بالبقدونس والمزيد من رقائق الفلفل الحار.

يقدم مباشرة من المقلاة مع الكثير من الخبز للمغرفة.