Apéritif d'aubergines de Mary Caggiano

Épluchez et coupez l'aubergine en cubes; mettre dans une passoire.

Saupoudrez de sel et laissez égoutter pour éliminer le goût amer.

Chauffer l'huile dans une grande poêle; ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais pas brun.

Ajouter l'aubergine et la tomate; cuire lentement, en remuant souvent, jusqu'à épaississement, environ 15 minutes.

Ajouter le vinaigre et les épices.

Froideur.

Donne environ 3 tasses. Servir en entrée avec des crackers ou en accompagnement d'une viande.