Les super enchiladas de Lupe

Faire revenir les oignons et le bœuf dans l'huile et réserver.

Mélanger l'eau et la poudre de chili et réserver.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile et ajoutez la farine en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Ajouter lentement le mélange de poudre de chili, en remuant jusqu'à épaississement.

Ajouter la sauce tomate, saler et poivrer et laisser mijoter environ 5 minutes.

Ramollissez les tortillas en les trempant dans suffisamment d'huile chaude pour les couvrir, retirez-les rapidement et égouttez-les (très chaudes, utilisez des pinces !).

Placer un peu de viande dans chaque tortilla, garnir de fromage et rouler. Placer la couture vers le bas dans un plat allant au four.

Couvrir de sauce tomate, du reste de viande, du fromage et de l'oignon râpé.

Cuire au four à 350° pendant 30 minutes.