Las Súper Enchiladas de Lupe

Dore las cebollas y la carne en aceite y reserve.

Combine el agua y el chile en polvo y reserve.

Calienta 3 cucharadas de aceite y agrega la harina, revolviendo hasta que se dore.

Agregue lentamente la mezcla de chile en polvo, revolviendo hasta que espese.

Agregue la salsa de tomate, sal y pimienta y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.

Ablande las tortillas sumergiéndolas en suficiente aceite caliente para cubrirlas, retírelas rápidamente y escúrralas (¡muy calientes, use pinzas!).

Coloque un poco de carne en cada tortilla y cubra con queso y enrolle. Coloque la costura hacia abajo en una fuente para hornear.

Cubrir con salsa de tomate, el resto de la carne, el queso y la cebolla rallada.

Hornear a 350° durante 30 minutos.