Langosta Newberg

Sazone las colas de langosta con sal.

Calienta la mantequilla clarificada en una sartén grande a fuego medio-alto.

Coloque las colas, con la carne hacia abajo, en mantequilla caliente y saltee hasta que estén bien cocidas, aproximadamente 2 minutos por lado.

Transfiera a un plato para que se enfríe.

Vierta jerez en la sartén y déjela hervir mientras raspa los trozos de comida dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera.

Cocine hasta que el jerez se reduzca a la mitad, aproximadamente 1 minuto.

Retire la sartén del fuego.

Saque la carne del caparazón; deseche las cáscaras y pique la carne de langosta en trozos grandes.

Vierta el jugo acumulado del plato en la mezcla de jerez en la sartén.

Batir la nata, las yemas de huevo, la nuez moscada y la pimienta de cayena en un bol.

Batir la mezcla de crema con la mezcla de jerez, regresar la sartén a fuego medio-bajo y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara, de 3 a 7 minutos.

Agrega la langosta a la salsa y cocina hasta que esté bien caliente.

Sazone con perejil y sal.