Crème de citron

Mettez le sucre, les jaunes d'œufs et le jus de citron dans une casserole moyenne à feu doux.

Fouettez pour combiner, puis passez à une cuillère en bois.

Cuire lentement, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et recouvre le dos de la cuillère.

Cuire encore quelques minutes mais ne pas laisser bouillir. Retirer du feu, incorporer le beurre et le zeste et laisser refroidir.

Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.

Donne environ 3 tasses. C'est une garniture piquante pour le pain d'épices, les scones et les crumpets.