Tarte mousseline au citron

Ajouter 1/2 tasse de sucre, le jus de citron et le sel aux jaunes d'œufs battus et cuire sur de l'eau bouillante jusqu'à consistance d'une crème anglaise.

Versez de l'eau froide dans un bol et saupoudrez de gélatine sur l'eau.

Ajouter à la crème chaude et remuer jusqu'à dissolution.

Ajouter le zeste de citron râpé.

Lorsque le mélange commence à épaissir, incorporez les blancs d'œufs battus en neige auxquels l'autre demi-tasse de sucre a été ajoutée.

Remplissez le fond de tarte cuit au four ou la croûte de biscuits Graham et réfrigérez.

Juste avant de servir, étalez sur la tarte une fine couche de chantilly.