Pastel de mermelada de Kentucky

Combine las pasas y la piña triturada en un tazón pequeño; Refrigere y déjelo en remojo durante varias horas o toda la noche.

Precalienta el horno a 350°.

Engrase y enharine un molde para hornear de 13 x 9 x 2 pulgadas. En un bol, tamice la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y el clavo. Batir la manteca vegetal y la mantequilla o margarina en un tazón grande con una batidora eléctrica de mano.

Incorpora poco a poco el azúcar; batir hasta que quede esponjoso.

Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición; Incorpora la mermelada.

Alternativamente, agregue los ingredientes secos tamizados y el suero de leche a la mezcla de crema, terminando con los ingredientes secos.

Incorpora la piña, las pasas y las nueces picadas. Vierta la masa en un molde preparado de 13 x 9 x 2 pulgadas.

Hornee el pastel de mermelada a 350° durante 55 a 60 minutos hasta que el pastel esté cocido.

Espolvoree el pastel de mermelada de Kentucky con azúcar glass y córtelo en cuadritos.