Кентукки Бургу

Разожгите хороший костер из твердых пород дерева в неглубокой яме на открытом пространстве, свободном от нависающих деревьев.

Смешайте воду и приправы в большой чугунной кастрюле; довести до полного кипения.

Добавьте свинину, говядину, оленину, опоссума, сурка, енотов и лук.

Варить при слабом кипении 2–3 часа.

Добавьте курицу, кроликов, дичь (любое количество) и кукурузу.

Дайте огню гореть достаточно слабо, чтобы поддерживать хорошее кипение в течение 8–10 часов, время от времени помешивая деревянным ковшом (подойдет весло для лодки).

Избегайте прилипания; если ковш в смеси будет стоять вертикально, добавьте воды.

Добавьте ликер для аромата.

Ингредиенты должны развариться на куски, а кости осядут на дно в течение последних 6 часов приготовления.

Очистить горшок от костей и хрящей.

Когда останется 4 часа, добавьте помидоры, картофель, фасоль и сельдерей.

Продолжайте энергично варить, помешивая, пока овощи полностью не перемешаются.

Проверьте консистенцию, добавляя воду, чтобы рагу стало гуще, или готовьте, чтобы оно было более густым.

Используйте кукурузную муку для приготовления заварного кукурузного хлеба.

Получается 50 порций.